?

Log in

No account? Create an account

April 14th, 2012

Понравилось мне тут мнение одного питерского ресторатора - Леонида Гарбара:

У нас очень персонализированный бизнес. Конечно, чужие неудачи не радуют, но когда ты видишь непрофессионализм, да который еще отражается на желудках твоих потенциальных гостей… А они ведь общий вывод сделают: везде невкусно… Представляете, если везде вкусно будет? Сколько начнет народу рестораны посещать?

Мое глубокое убеждение – это частное мнение: наша ресторанная беда в том, что мы воспитали дурной вкус у горожан. Плохой едой. Плохим исполнением. Невкусными ресторанами, невкусными блюдами. Воспитали дурной вкус у потребителя. Поэтому сейчас людям все равно, что есть. Лишь бы это было десять по цене одного.
Из кого получаются хорошие рестораторы?

Из тех, кто предрасположен к сервису. Если можно так сказать – сервисен. Тут должна быть синергия – квинтэссенция и предрасположенности, и внимательности, и настойчивости, и терпения… Если ты в течение трех месяцев, пока ресторан становится на ноги, будешь постоянно менять меню, ничего хорошего из этого не выйдет. А если ты терпеливо подождешь... А потом оставишь то, что хорошо идет, значит и эффект будет..  

Вкус должен быть. И привитый. И благоприобретенный самовоспитанием. Когда ты не можешь ощутить нюансы, когда у тебя со вкусом что-то не то – это болезнь, не иди в рестораторы.

Людей надо видеть. Есть управленческий закон. Раньше в советское время он звучал так: принимай долго, увольняй быстро. А сейчас я могу сказать, что если тебе не нравится человек – на собеседовании, а ты берешь его на контакт с посетителями – гардеробщик, швейцар, а самое главное официант, бармен, - если он тебе не понравился, не бери никогда. Не понравился тебе – не понравится кому-то из твоих гостей.


Справка об авторе:

Леонид Гарбар родился в Ленинграде в 1960 г. Окончил Ленинградский кинотехникум по специальности киноинженер. В 1996 году получил диплом Санкт-Петербургского международного института менеджмента, в 2004-м - Высшей школы экономики в Москве. Создатель казино-клуба "Премьер" и ресторана "ПалкинЪ" в Петербурге.  Совладелец и управляющий партнер ресторана "Строганов Стейк Хаус". Президент Санкт-Петербургской ассоциации рестораторов и отельеров.


Источник - www.restoranoff.ru
promo zm_sochi may 14, 2014 13:12 33
Buy for 200 tokens
По мере сил стараюсь информировать друзей, знакомых, партнеров и просто наших сограждан о том, зачем вообще курорт Сочи нужен стране и в чем отличие между отдыхом в Турции (кстати, одной из моих любимых стран в плане отдыха) и поездкой в санаторий или пансионат с лечением в Сочи... :) Сочи…
И еще раз слово Леониду Гарбару:

Я искренне убежден, что нам, как всему цивилизованному миру, надо стремиться к монопродуктовости в своих ресторанах. В Штатах это давно осознали. Так и понятнее, и с точки зрения эксплуатации удобнее.

Основная масса (условно 80—90 процентов) ресторанов должна иметь простую, четкую концепцию. Если это стейк-хаус, то пусть там подают мясо, если ресторан мексиканской кухни – не пытаются разбавить ее никакой другой.

В Париже я был в ресторане, специализирующемся на трюфелях. Там нет в меню позиций не трюфельных. Мне это понятно: идешь в такой ресторан и получаешь трюфели по полной программе. И повару, который ценит себя и свою работу, удобно, и воспитанному потребителю.

Остальные 10—20 процентов ресторанов могут быть авторскими. Повар – он же творец, у него свой взгляд на гастрономию. Скажем, повару Ивану нравятся грузинская кухня, кенийская и кухня острова Фиджи. Иван пытается их соединить, у него получается великолепный фьюжн, который он и преподносит под вывеской авторского ресторана.

Россия пока бесконечно далека от всего этого. Мы сталкиваемся с одной большой проблемой – невоспитанностью потребителя. Однако просвещение – самое неблагодарное занятие в нашем ресторанном деле.

Вспомните Поля Бокюза: «В мире существуют всего две кухни: вкусная и невкусная». А у нас годами существуют плохие заведения, в которых плохо кормят. И народ туда ходит.

Как-то у одного уважаемого светского персонажа, Никиты Кондрушенко, спросили, когда же в наших ресторанах будет вкусно. Он очень хорошо ответил: «Когда вы научитесь в них ходить».

У нас спроса нет на хорошую услугу. Таков наш менталитет. Наши люди не знают, что хорошее можно и нужно потреблять ежедневно. До сих пор думают, что ресторан – нечто эдакое, недоступно-праздничное, а не повседневное. И многие рестораторы виноваты в этом.

Я считаю, что знакомство с другими странами, с другими методами организации работы ресторана, ведения этого бизнеса, с чужим позитивным опытом – это только на пользу пойдет нашей стране. Нужно, чтобы все были «в материале» и понимали, как правильно работать, к чему стремиться. Поэтому ездите по миру, смотрите, что происходит вокруг. И не идите на поводу у дурновкусия.

Источник - www.restoranoff.ru

Апрель 9th, 2012


Не устаю радоваться простым и красивым фотографиям курорта Сочи от Михаила Бабакова...

Одной из них, сделанной еще 9 апреля, хочу поделиться и с вами.



800 д.н.э. - 600 д.н.э.    Киммерийцы - древнейшее, подтвержденное историческими документами, наименование населения, обитающего на Северо-Западном Кавказе, в том числе на территории Сочи. 

600 д.н.э. - 550 д.н.э.    Большая группа скифских племен оседает на Черноморском побережье Кавказа.
600 д.н.э. - 100 д.н.э.   Греция  Греческая колонизация Черноморского побережья Кавказа. 
522 д.н.э.    Скилак, один из древнейших античных географов, называет племена ахеян и гениохов, проживающие на побережье от совр. Геленджика до Великой Диоскурии (совр. Сухум).
500 д.н.э. - 1 д.н.э.   Греция  Примерные даты возможного существования греческой торговой фактории, основанной боспорцами в устье реки Псахе (Мамайка). 

1 - 100    Географ древности Страбон в описании берегов Черного моря упоминает ахеев, зихов и гениохов, проживающих на побережье от совр. Геленжика-Туапсе до совр. Адлера-Пицунды.
1 - 500   Рим  Римская колонизация Черноморского побережья Кавказа.
134   Рим  Флавий Арриан, по заданию римского императора Адриана, совершает путешествие вдоль Черноморского побережья Кавказа. Упоминает санигов, проживающих на территории от Сочи до Гагр.

500 - 550   Византийская империя  Начало обращения в христианство причерноморских племен.
500 - 900   Абхазия  На черноморском побережье примерно от Туапсе до Кодора происходит объединение санигов, апсилов и абазгов с образованием абхазко-абазинской народности.
500 - 1000   Византийская империя  Византийская колонизация Черноморского побережья.
526   Византийская империя  Имя зихского епископа Дамиана имеется среди подписей Константинопольского собора.

700 - 1000   Абхазия  Территория Большого Сочи к югу от совр. Лазаревского входит в состав Абхазского царства.
750 - 800   Абхазия,  Византийская империя  Византия признала Абхазское царство, в состав которого входило все черноморское побережье Кавказа вплоть до Таманского полуострова, как самостоятельную единицу, но сохранило над ним политическое влияние.

1266 - 1475   Италия  Колонизация генуэзцами восточного побережья Черного моря. 

1641    Впервые топоним "Сочи" встречается в записях турецкого путешественника Эвлия Челеби. Автор приводит это название как наименование гор. Среди народов, населявших Причерноморье, он упоминает племя "соча".
1723   Россия  На русской карте Черного моря 1723 года на месте современного Сочи обозначена деревня Сучи.

1829, сентябрь, 14   Россия  По Адрианопольскому договору между Россией и Турцией, России передаётся восточное побережье Чёрного моря от устья реки Кубань до порта Св. Николая (южнее города Поти). 


Источник, где все гораздо подробнее!

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars