?

Log in

No account? Create an account

November 18th, 2012

Выйти из сети

открыть материал ...
Выйти из сети
// Дарья Цивина о «Долькабаре» и «Варварах»
Я с опаской отношусь к ресторанам, активно пользующимся интернетом. По-моему, интернет-ресурсы — слишком уж легкий способ привлечения клиентов: куда честнее, когда новость о только что открывшемся ресторане передается из уст в уста, без активного участия самого заведения, нещадно эксплуатирующего собственную страницу в соцсетях. Между тем новый "Долькабар" пошел дальше — автором и создателем этого проекта стал блогер-миллионник Сергей Доля, открывший ресторан прицельно для своей интернет-аудитории, предложив ей продолжить виртуальное общение в реальном времени и месте. Оказалось, что интернет-сообщество весьма легко на подъем — уже за первые месяцы работы "Долькабар" получил такой приток гостей, что вышел на самоокупаемость, а такими грандиозными результатами могут похвастаться только самые опытные рестораторы, да и то, если повезет. Таким образом, опыт "Дольки" доказал, что звезды интернета могут быть куда более успешны в ресторанном бизнесе, чем звезды шоу-бизнеса: еще никому из певцов, актеров и телеведущих не удавалось так быстро раскрутить ресторан за счет собственного имени, как Сергею Доле за счет своего блога. Из полутора миллионов читателей около половины живет в Москве, и все они следили за каждым шагом начинающего ресторатора. Также была в курсе всех подробностей "перинатального" периода "Долькабара" обширная аудитория блога Доли в ЖЖ из регионов. В результате каждый вечер в баре непременно сидят гости — то из Иркутска, то из Смоленска, то из Екатеринбурга. Блогеры, приезжая в Москву, обязательно заходят в "Долькабар", чтоб увидеть своими глазами то, о чем читали в интернете. В чем же заключается секрет успеха этого проекта? Да прежде всего в том, что он абсолютно персонифицирован. Сергей Доля проводит в своем ресторане каждый вечер, сам встречает гостей, сам с ними общается: возвращаясь из каждого своего путешествия, он показывает в ресторане слайды, рассказывает о поездке — как в старые добрые времена, когда никакого интернета еще и в помине не было и каждый счастливчик, побывавший за границей, созывал друзей к себе на кухню и подробно рассказывал, "как оно там". Этот эффект сокровенного, тесного, доверительного общения — не виртуального, а самого что ни на есть реального,— пожалуй, оказался главным козырем "Долькабара". В Москве не так много мест, где собираются на ужин друзья, знакомые и просто единомышленники (если, конечно, не причислять к оным всех столичных обладателей "Бентли" и "Мазератти"). "Долькабар" оказался именно таким клубом по интересам, где каждый гость "в теме" и лично знаком с хозяином заведения, по меньшей мере заочно. Кроме того, Сергей Доля персонифицировал не только интерьер своего бара — его украшают авторские фотографии, сувениры, привезенные из путешествий, для которых дома уже нет места, а также гигантский плафон-глобус, который вертится вокруг своей оси. Столь же активное участие начинающий ресторатор-блогер принял в разработке меню. Оно получилось интернациональным, что полностью оправдано темой путешествий, и с явным уклоном в средиземноморскую кухню, что полностью соответствует московскому мейнстриму. Как и многим другим новичкам, пришедшим в ресторанный бизнес этой осенью (вспомним хотя бы "Рибамбель" и Amici), Сергею Доле откровенно повезло с шефом. Опытный повар Владимир Шипилов обеспечивает стабильность качества и профессиональное исполнение блюд. На закуску — вителло тонато (390 руб.), капрезе (390 руб.), "Цезарь" (320 руб.). На горячее — отменная говяжья котлета "дольбургер" с перепелиным яйцом на обжаренном картофеле (490 руб.) и нежнейший осьминог гриль с беби-картофелем, рукколой и острой томатной сальсой (890 руб.). На десерт — яблочный штрудель с мороженым (350 руб.) и тирамису (280 руб.). Все доходчиво, разнообразно и по-настоящему вкусно. Правда, само меню выглядит слишком громоздко, и его вполне можно было бы сократить на треть. Скажем, избавиться как от балласта от террина из фуа-гра с маремеладовым луком (790 руб.) и помидоров с красным луком (290 руб.). Но на это блогер-миллионник пока не решается...
открыть материал…

promo zm_sochi may 14, 2014 13:12 33
Buy for 200 tokens
По мере сил стараюсь информировать друзей, знакомых, партнеров и просто наших сограждан о том, зачем вообще курорт Сочи нужен стране и в чем отличие между отдыхом в Турции (кстати, одной из моих любимых стран в плане отдыха) и поездкой в санаторий или пансионат с лечением в Сочи... :) Сочи…
Статья одного моего хорошего знакомого из сферы ресторанного бизнеса от июля 2010 года. 

«Невежество – это сумерки, там рыщет зло»
Виктор Гюго

Россия. 2025 год. Разум окончательно обосновался и укрепился в головах рестораторов, сильный мудрый дух восторжествовал в их же некогда страстных сердцах - Золотой век гостеприимства торжественно шествовал по нашей необъятной и широкой стране. Консультанты
 стали пользоваться такой же популярностью, как и на Западе. Дизайнеры утратили былую гипнотическую силу и подчинились консультантам, а не понукали ими, как в начале века. Региональные ресторанные воротилы спокойно работали в своих угодьях, как муху отгоняя невесть откуда взявшиеся мысли о новом походе на Москву. Ведь сколько сгинуло там сетей - не счесть! Аналитики - гуру посчитали, сколько нужно ресторанов и отелей для России, чтобы было всем хорошо, а рестораторы и отельеры чётко это контролировали, чтобы вдруг какая-нибудь заморская бестия не влезла в их выпестованный улей. Специально отобранный умными и профессиональными кадровиками персонал рос и развивался в специальных ВУЗах, созданных на «общак» мелких и крупных бизнесменов. Поставщики рыскали по всему свету и искали новинки, которыми можно было завлечь в свои офисы жадных до новых знаний рестораторов. Недвижимость стала доступнее - глупцы, которые ранее раскачивали рынок своими сетками-одногодками, закончились как-то сами собой. Строители могли собрать и разобрать любой ресторан за два месяца по винтику и кирпичику с такой же сноровкой, как опытные военные разбирают автомат Калашникова. В нашем многострадальном отечестве наконец-то воцарился интеллектуальный рай….

Помечтали и будет.


Read more...Collapse )

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars