Дмитрий Богданов (zm_sochi) wrote,
Дмитрий Богданов
zm_sochi

Categories:

Турбизнес заинтересовался гастрономией! Экспертный десант поработал в Сочи вилкой и ножом

Нелегкое это дело – быть экспертом гастрономического туризма. С миссией составления маршрута для дегустации локальной кухни и напитков представители оргкомитета ITIF – Татьяна Дмитрова (СЕО «БАНКО»), Вадим Шпильман (генеральный директор Miceline) и Алексей Кожевников (руководитель комитета по туризму «Опоры России») отправились на выходные в Сочи. Компанию им составил авторитетный консалтер-ресторатор Сергей Миронов. А на месте присоединились представители сочинского и краснополянского бизнеса. Выяснилось, что упаковать гастрономические возможности региона в турпродукт – задача непростая. Во всяком случае, трехдневным марш-броском ее, даже с участием знающих специалистов, так просто не решить.


На фото: Андрей Шишкин (эксперт по гастрономическим турам в Сочи), Татьяна Дмитрова (СЕО «БАНКО»), Дмитрий Богданов (вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сочи), Татьяна Макаревич (руководитель event-департамента «БАНКО»), Станислав Иванченко (совладелец компании «Море идей»), Сергей Миронов (владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба»), Анастасия Шкуратова (координатор форума ITIF-2017), Эллина Акиншина (директор туристического объединения «Планета Сочи»), Инга Экзархо (владелица агротуристического комплекса «Ферма Экзархо»), Оксана Фролова (директор по маркетингу «Сочи Казино и Курорт»)

К выезду готовились основательно – заручились поддержкой Ольги Филипенковой (директора по продажам и маркетингу курорта «Роза Хутор»), Светланы Кащиц (руководителя направления Россия туроператора «Библио Глобус»), а также местного консолидатора гастрономических программ Андрея Шишкина. Общими усилиями составили план посещения ресторанов «Розы Хутор», «Горки Город», Красной Поляны. Захватили пару мест в самом Сочи. Отбирали тех, кто имеет репутацию вкусных мест или обладает потенциалом стать интересной точкой на маршруте. Каждый день группе предстояло побывать в четырех-пяти заведениях, везде пообщаться с шеф-поварами или владельцами.
Несмотря на отдельные трудности адаптации к новому режиму усиленного питания, план посещений эксперты стойко выдержали.

Что же до настроения, то оно у экспертов было стабильно приподнятым. Приятно, когда встречают, угощают, замечательно ощущать гостеприимство. Правда, каждое место по характеру, подходу к обслуживанию и гастрономии оказалось непохожим на другие. Но сказать, что все посещённые объекты – готовые кандидаты на участие в гастрономическом маршруте – тоже будет неправильно. За исключением, пожалуй, «Кавказского аула» Анны Нетягиной, все остальные заведения, вошедшие в программу, в большей или меньшей степени нуждаются в доработке нюансов. Кому-то не хватает включения в меню национальных блюд – а ведь именно за этим едут многие путешественники. Где-то произошел разрыв между позиционированием и ресурсом гастрономии. Чаще всего такая проблема наблюдается у ресторанов, чье удачное расположение без всякого вмешательства «адского повара» способно генерировать поток клиентов.

Чтобы было понятнее, отзывы экспертов о посещенных ресторанах организаторы свели в таблицу, выделив три графы: общее впечатление от заведения с особенностями расположения, плюсами и минусами, кулинарный профиль и, наконец, возможности приема групп туристов как одно из ключевых условий развития организованного гастрономического туризма.

Сравнительная таблица. Отзывы экспертов о ресторанах горного кластера Сочи

Если целенаправленно заняться устранением недочетов, Красная Поляна обязательно привлечет публику, знающую толк в еде. В этом сходятся все эксперты, принявшие участие в мозговом штурме. Ведь необходимые условия для развития гастрономического туризма в горном кластере Сочи есть. «Турист поднялся на гору, покатался на лыжах, искупался в море, и после этого ему нужно что-то еще. Вот тут в игру и вступают рестораторы, которые должны удивить гостя местными блюдами. Местными – ключевое слово, так как туристу интересно пробовать что-то новое», – рассуждает ресторатор Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба». В этом смысле непростая логистика, усложняющая подвоз продуктов в горы, только на руку: рестораторы заинтересованы по максимуму использовать в приготовлении блюд местные ингредиенты. Хорошие примеры уже есть – в «Груше» и «Эндемике», например, варят уникальное крафтовое пиво, а «Высота 2320» может похвастать специальным сетом из местных продуктов.



Чтобы сформировать в сознании туристов понятие о черноморской кухне, надо опираться на богатое кулинарное разнообразие региона. «Помимо традиционных кавказских блюд у нас можно попробовать итальянские, европейские, восточные. Есть даже экзотика вроде перуанской, монгольской, китайской, греческой кухни», – отмечает гастроблогер Андрей Шишкин.

Для продвижения можно использовать формат фестивалей. «Наш сочинский инжир несравненно лучше французского. А ведь есть еще качественное местное вино, свои домашние сыры…» – перечисляет варианты Инга Экзархо, владелец агротуристического комплекса «Ферма Экзархо» и ресторанов «Восточный квартал». Есть вкусные персики, свой краснодарский чай. Нет разве что богатого разнообразия рыбы – в Черном море ее сравнительно немного. Однако в некоторых ресторанах всё же умудряются целенаправленно работать и с местными морепродуктами.

005.jpg

Кстати, фестивали помогли бы отчасти развеять миф о дороговизне ресторанов Сочи, если те предложат туристам дегустационные сеты по фиксированным ценам. Сейчас ситуация такова, что многие туристы просто боятся заходить в рестораны. «К сожалению, сегодняшний формат гастротура – это 2 литра пива и пельмени на плите в апартаментах»,– иронизирует Андрей Шишкин.
«Если есть средиземноморская кухня, то почему нет черноморской?» – задает риторический вопрос Анна Нетягина, президент Ассоциации рестораторов Сочи. Такой продукт можно создать, разработав 10–15 предложений с разной ценовой политикой. Можно делать гастрономические туры выходного дня, которые будут интересны даже в несезон.

0006.jpg

Но чтобы гастрономический туризм в этом регионе стал хоть сколько-нибудь массовым явлением, нужно заниматься не только продуктом, надо решать организационные вопросы.

Сложность – в отсутствии системы коммуникаций между представителями гастроинфраструктуры и участниками туррынка. Единицы туроператоров сколько-либо серьезно подходят к этому виду туризма, соответственно, нет понимания, как его готовить. К этой теме по ходу нашей экспедиции мы неоднократно обращались. Сошлись на том, что требуются скрупулёзная работа по подбору объектов под каждый гастрономический маршрут, максимально возможная стандартизация услуг, формирование внятного меню и цен, в некоторых случаях – добавление на площадке интертеймента. Кроме того, для окончательной упаковки придется тщательно продумать все нюансы маршрута между точками посещений. Но игра стоит свеч – гастрономические программы имеют дополнительную ценность, что позволяет мотивировать клиента обращаться за туроператорским продуктом в агентства. Какую цепочку дополнительных выгод для всех участников это за собой тянет – несложно догадаться. В том, что тема интересна и ресторанному бизнесу Сочи и Красной Поляны, эксперты не сомневаются. Конкуренция между ресторанами, пивоварнями, винодельнями и разного рода агротуристическими хозяйствами растет стремительно. Они будут вынуждены бороться за цельность стратегии, гостеприимный вид и содержание.

Осталось наладить конструктивное взаимодействие рестораторов и представителей турбизнеса. И в этом плане состоявшийся выезд экспертов – отличный старт. «Если вы спросите меня, как впечатление? Я вам скажу – прекрасно! Нам даже улыбнулась погода, целый день в горах было солнечно и по-летнему тепло. Но самые большие впечатления у меня от нашей компании – несмотря на то, что к нам постоянно кто-то присоединялся или наоборот, уезжал», – подвела итог Татьяна Дмитрова, СЕО «БАНКО».

007.jpg

Итоги экспертной разведки гастрономических возможностей региона лягут в основу круглого стола, который пройдет в рамках форума ITIF 20 сентября. Специалисты договорились обсудить перспективы гастрономического туризма в России на примере Сочи и составить гастрономическую карту, которую заинтересованные туроператоры могли бы использовать для продаж.

Источник!
Tags: Дмитрий Богданов, СМИ о туризме, Сочи, маркетинг, отдых в Сочи, работа руководителя, стоит прочитать, тенденции, туризм
Subscribe
promo zm_sochi май 14, 2014 13:12 33
Buy for 200 tokens
По мере сил стараюсь информировать друзей, знакомых, партнеров и просто наших сограждан о том, зачем вообще курорт Сочи нужен стране и в чем отличие между отдыхом в Турции (кстати, одной из моих любимых стран в плане отдыха) и поездкой в санаторий или пансионат с лечением в Сочи... :) Сочи…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments